Die Bain-Marie ist ein in der Gastronomie verwendetes Gerät zum Warmhalten von Speisen. Dieses Küchengerät ist ein beheizbares Wasserbecken, in dem man unterschiedliche Schöpfgerichte wie Suppen, Soßen oder auch Gulasch in Gastronorm-Behältern warm hält. Diese können so schneller serviert werden. Deshalb sollte sie in keiner Gastronomie-Einrichtung fehlen.

Sie verfügt meistens über einen Zu- und Ablauf und ist als Gas- wie auch als elektrisch betriebenes Küchen-Utensil erhältlich. Durch das Wasserbad verteilt sich die Hitze besser in einem Gericht, so dass es weder an der Oberfläche kalt bleibt, noch an der Unterseite anbrennt. Regelmäßiges Umrühren ist von daher nicht mehr nötig. Die Gerichte werden außerdem nicht direkt von der Wärmequelle erhitzt, sondern indirekt über das Wasser. So werden keine Temperaturen über 100 Grad Celsius erreicht.

Ein Wasserbad verwendet man in der Küche nicht nur zum Warmhalten von Speisen, sondern auch um empfindliche Speisen her zu stellen oder zu erwärmen. Auf diese Weise wird es zum Beispiel bei der Herstellung von Desserts oder beim Schmelzen von Schokolade verwendet.

Die Erfindung und der Name gehen angeblich auf die Alchemistin Maria die Jüdin zurück. Sie lebte zwischen dem 1. und 3. Jahrhundert in Alexandria und entwickelte einen Wassertopf zum langsamen Erwärmen von Substanzen, der doppelwandig war. Im schwäbischen Sprachgebrauch wurde daraus „Bemerie“.

Im Küchen-Welt Blog habe ich einen interessanten Beitrag über Rasterküchen gefunden. Diverse Küchenhersteller wie Häcker, Schüller und Nolte stellen einige oder alle Küchen-Linien auf einheitliche Raster-Maße um. Bei Nolte ist es “Matrix 150″,  d. h.  die Schrankhöhen sind jeweils ein Mehrfaches von 150mm. Entsprechend werden bei Schüller 125 und bei Häcker 130mm verwendet. In der letzten Zeit gibt es solche Küchen schon ab 4.000 Euro. Die Rasterküchen ermöglichen eine bessere Optik durch klare Linienführung. Außerdem sind größerer Stauraum und bessere Passgenauigkeit für den Einbau von Küchengeräten wie Backöfen, Mikrowellen und Wärmeschubladen vom Vorteil.

Geschirrspülmaschinen sind das schwächste Glied in der Küche – sie haben nicht die Lebensdauer eines Kühlschranks oder eines Herds. Sie werden täglich stärkeren Beanspruchungen ausgesetzt und enthalten viele mechanische Teile, die verschleißen und ausfallen können. Deshalb steht die Kaufentscheidung beim Geschirrspüler relativ häufig an und es lohnt sich, sich besser über die Geräte zu informieren. Heutzutage ist ein Geschirrspüler kein Luxus, sondern Standard. Außerdem ist das Geschirrspülen von Hand teurer, als mit Geschirrspülmaschine, und zwar laut Stiftung Warentest das Doppelte.

Die wichtigsten Hersteller sind AEG, Bauknecht, Bosch, Elektrolux, Miele, Neff, Privileg / Quelle und natürlich Siemens. Im Geschirrspüler-Test haben am besten die Geräte von Bosch, Neff und Siemens abgeschnitten. In der Economy-Klasse war das Gerät von Quelle auch noch gut aber relativ preiswert. Der Testsieger heißt: Bosch SGI 58M02 EU. Der Test ist von 2006 und daher nicht mehr ganz aktuell. Die Geräte sind aber immer noch zu haben, und erfreulicherweise nicht wie im Test angegeben für 870 Euro, sondern beim günstigsten Anbieter Allvingo (laut Idealo am 28.09.2008) für nur 614,- Euro inklusive Versandkosten.

Die Kochen-Community BonGusto hat eine Umfrage unter den Community-Mitgliedern durchgeführt und die Nutzer nach dem idealen Herd gefragt. Welche Funktionen soll der perfekte Herd haben, was erwarten die heutigen Köche von einem Herd? Die statistisch ermittelte Wunschliste eines Musterkunden sieht so aus:

1. einfache Bedienung
2. Display mit verständlicher Anzeige
3. Edelstahl-Design
4. Induktionskochfeld
5. energiesparend.

Anhand der Umfrageergebnisse hat die Firma Bosch dann einen Wunschherd gebaut und auf der IFA vorgestellt. Interessante Idee, obwohl die statistische Methode vermutlich doch nicht perfekt ist. Denn diesen Durchschnittskunden gibt es vielleicht gar nicht, der all diese Kriterien wünscht. So z.B. habe ich vor kurzem gelesen, dass die Durchschnitts-Schuhgröße bei Männern in Deutschland 43 ist, obwohl es deutlich mehr Männer mit Schuhgröße 42 und 44 als 43 gibt. Es wäre sehr spannend, ob der Herd bei den Käufern wirklich ankommt.

Das Summen der Kühlschränke ist allseits bekannt und wird nicht immer als angenehm oder sogar

Kühlschrank als Telefonzelle von Foron (www.foron.de)

gemütlich empfunden. In Zukunft könnte dieses Problem jedoch vollständig gelöst werden. Amerikanische Forscher haben ein kühlendes Verfahren erfunden, bei dem kein Kompressor benötigt wird, der kühlende Gase verdichtet und über das Kühlsystem treibt. Dabei kühlt sich das spezielle Material direkt ab, wenn elektrische Spannung angelegt wird. Das Material besteht aus einem so genannten Polarpolymer, welches in einem elektrischen Feld Wärme abgibt und sich abkühlt.

Das neue System hätte gleich mehrere Vorteile. Erstens, der Kühlschrank wäre extrem leise bzw. komplett geräuschlos. Zweitens, es müssten keine umweltschädlichen Kühlmittel verwendet werden, die Kosten für deren Verwendung und Entsorgung würden entfallen. Drittens, das komplexe Wärmetauschsystem würde entfallen, der Kühlschrank würde vermutlich deutlich günstiger werden. Außerdem könnte der Nutzraum des Kühlschranks größer bzw. effizienter genutzt werden, die Wände könnten flacher sein.

Wie Immonet.de berichtet, werden auf der IFA in diesem Jahr zum ersten Mal auch Haushalts- und Küchengeräte ausgestellt. Die Neuheiten sollen den Alltag erleichtern. Einfache und ergonomische Bedienung steht dabei im Vordergrund. Die Geräte sollen Zeit sparen und nebenbei noch den Energieverbrauchen senken, bis zu 40 Prozent.

Die IFA-Neuheiten unter den Hausgeräten verdeutlichen die Tendenz zur gesunden Ernährung und Nährstoff schonenden Zubereitung. Beispielsweise stehen der stetig steigenden Zahl an Hobbyköchen ab sofort moderne Frischhalte-Systeme in den aktuellen Kühlschränken, Induktionskochfelder, Hochgeschwindigkeits-Backöfen mit Dampf und Kombifunktionen sowie vielseitige Dampfgarer zur Verfügung.

Während des Schnippelns, Bratens und Backens darf aber natürlich auch die Unterhaltung nicht zu kurz kommen. Die neusten Flachbildschirme und DVD-Rekorder halten zunehmend in der Küche Einzug – und selbst Kühlschränke warten mit sämtlichen technischen Raffinessen auf: Ein integrierter LCD-Fernseher oder Eiswürfel-Bereiter sind nur einige Features der zu Designobjekten mutierten Kühlschränke.

Die Backöfen und Herde von Bosch haben eine neue Programmautomatik: um etwas zuzubereiten, reicht es lediglich das Programm auszuwählen. Die neuen Dampfbacköfen wiederum garen, dämpfen, backen und braten in einem Gerät und schonen dabei Aromen und Vitamine.

Küchengeräte